Cuatro restaurantes de comida típica que debes visitar en Guadalajara

Fotos: cortesía Secretaria de Turismo Jalisco

Para muchos viajeros alrededor del mundo, uno de los grandes motivos para viajar es conocer no solo la cultura y tradiciones de un país, sino su gastronomía. Sin embargo, no siempre ese acercamiento con la comida típica de una ciudad o región tiene que ser a través de los grandes restaurantes dueños de estrellas Michelín, y si más bien por medio de esos lugares pequeños y quizá menos glamurosos a los que generalmente acuden los locales, esos lugares en los que se puede probar los auténticos sabores de una cocina.

Esos lugares que además de excelentes sabores son dueños de historias y tradición muchas veces forjadas a lo largo de décadas. En el caso de Guadalajara, la tierra de la birria, la torta ahogada, el birote salado, el lonche bañado, la carne en su jugo y la jericalla, tequila, existen algunos lugares que no puedes perderte de visitar si en verdad quieres conocer a qué sabe Jalisco.

Y es que esta región es un laboratorio de sabores donde la creatividad y la pasión convergen para generar experiencias incomparables, gracias a que talentosas cocineras y cocineros combinan técnicas ancestrales. Por ello te compartimos 4 lugares para conocer este delicioso destino:

Tortas Ahogadas “Don José el de la bicicleta”

Uno de los platillos más tradicionales de Jalisco en sin duda es la torta ahogada y quizá una de sus mejores exponentes se encuentra en Guadalajara, con “Don José el de la bicicleta”, considerado uno de los establecimientos más antiguos en la ciudad en vender este tipo de tortas.

Se dice que desde el año 1960, Don José fue el primero en vender la torta ahogada en Guadalajara y cada día montado en una bicicleta, pasaba por las calles de Calzada Independencia chiflando para que los trabajadores salieran a desayunar, pero hoy cuenta con 3 sucursales ubicadas en distintos puntos de la perla de occidente.

Inicialmente se ofrecía este manjar en papel estraza, aunque después por practicidad, empezó a servirlas en bolsa, sin embargo, el sello distintivo de su sabor es gracias a la salsa de jitomate en crudo y cebolla fresca que nadie puede igualar.

Gasto aproximado por persona: de 100 a 200 pesos.

Birria El Chololo

El Sazón inigualable de una típica birria es lo que encontrarás en El Chololo, un restaurante familiar decorado con equipales típicos, techos estilo pérgola y jardín, que ofrece un sencillo pero exquisito menú con birria tatemada de chivo (para pedir por kilo o taco) bañada en consomé, platos con carne o surtida, salsa de molcajete, frijoles, tortillas de maíz hechas a mano y queso fundido. Su auténtico sabor te hará regresar ya que encontrarás un aromático adobo creado con especies para chuparse los dedos.

Su fantástica receta nació por el coronel Isidoro Torres Hernández en 1922 en un pequeño restaurante ubicado en Tlaquepaque, pero fue en 1960 que su hijo Javier Torres Ruíz abrió la primera sucursal en la Carretera a Chapala y tras unos años su familia expandió el negocio a Las Juntas, en San Pedro Tlaquepaque.

Gasto aproximado por persona: de 100 a 500 pesos.

Fonda Murales Lagos

Ubicada a 10 minutos caminando de la Parroquia de Nuestra Señora de la Asunción del Pueblo Mágico Lagos de Moreno, se encuentra un santuario para la conservación de los sabores culinarios en Fonda Murales, un lugar que ofrece gastronomía típica de la región de los Altos de Jalisco.

Se trata de una fonda de temática mexicana muy peculiar y atractiva por su decoración y sabor, que ofrece una impactante galería de antigüedades, objetos peculiares y artesanías mexicanas; así como excelentes comidas y cenas como flautas, tostadas, queso fundido, huarache, pacholas, carne en su jugo, enmoladas, enjitomatadas, enfrijoladas, chocolate, cerveza, pulque, mezcal, cazuela con tequila, café de olla, aguas frescas y mucho más.

Gasto aproximado por persona: de 70 a 300 pesos.

Xokol Restaurante

Deleite para el paladar y mezclas únicas se conjuntan Xokol, un proyecto gourmet comandado por chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo, especialistas de la cocina que buscan honrar a la milpa, su versatilidad y su tratamiento desde las técnicas prehispánicas. Su nombre Xokol, proviene como parte de su tributo al maíz, ya que significa “Maíz pinto”, un elemento que permanece presente en cada platillo.

Este punto cuenta con un menú que se está transformando constantemente y consta de fusiones y experimentos llenos de sabor para reinterpretar la comida mexicana. Podrás degustar desde tacos, pancita, quesadillas, chilacayotes, tetelas, quelites, tlacoyos, tamales, barbacoa y su sorprendente menú degustación con platos como tempura de grana cochinilla, mayonesa de kimchi de quelites o maíz, mole de insectos, plátano y verdolagas; que puedes compartir con riquísima mixología.

Gasto aproximado por persona: de 500 a 800 pesos